Dampfnudeln mit Vanillesoße
Ein süddeutscher Klassiker: Süße, fluffige Hefeklöße, die in einem Milch-Butter-Gemisch im geschlossenen Topf gedämpft werden, bis sie unten eine köstliche, karamellisierte Kruste entwickeln. Serviert mit einer selbstgemachten, cremigen Vanillesoße – ein wahrer Seelenschmeichler.
Zutaten
Menge:
NaN
Zutat
Menge
Mehl (Type 405), für den Teig
500g
Frische Hefe
21g (1/2 Würfel)
oder 1 Pck. Trockenhefe (7g)
Lauwarme Milch, für den Teig
200 ml
Zucker, für den Teig
60g
davon 1 EL für den Vorteig
Ei (Größe M), für den Teig
1 Stück
Weiche Butter, für den Teig
60g
Salz, für den Teig
1 Prise
Milch, für den Sud im Topf
250 ml
Zucker, für den Sud im Topf
40g
Butter, für den Sud im Topf
40g
Salz, für den Sud im Topf
1 Prise
Milch, für die Vanillesoße
400 ml
Sahne, für die Vanillesoße
100 ml
optional, für mehr Cremigkeit
Zucker, für die Vanillesoße
80g
Vanilleschote
1 Stück
Mark davon, oder 1 TL Vanilleextrakt
Eigelb (Größe M), für die Vanillesoße
3 Stück
Speisestärke, für die Vanillesoße
1 EL (ca. 10g)
optional, zum Binden
Dampfnudelteig zubereiten
Hefe in die lauwarme Milch bröseln und 1 EL Zucker darin auflösen.
Mehl, restlichen Zucker (für den Teig), Ei, weiche Butter und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefemilch hinzufügen.
Alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine ca. 5-7 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.
Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. In 8 gleich große Stücke teilen.
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rezepte_ralfRalf Becker