Gewürzgurken einlegen
Ein klassisches Rezept, um knackige und würzige Gewürzgurken selber einzulegen. Mit dieser Anleitung gelingen sie perfekt und bleiben lange haltbar – ideal als Beilage zu Brotzeiten, Salaten oder Gegrilltem.
Zutaten
Menge:
NaN
Zutat
Menge
Einlegegurken
1 kg
möglichst klein, fest und frisch
Wasser
500 ml
Essig
250 ml
Branntweinessig oder Apfelessig, 5% Säure
Zucker
100 g
Salz
30 g
Einmachsalz oder Meersalz ohne Jod und Trennmittel
Senfkörner
1 EL
gelb
Dill
1/2 Bund
frisch, idealerweise mit Stängeln und Dolden
Zwiebeln
1-2 Stück
klein, geschält
Schwarze Pfefferkörner
1 TL
Lorbeerblätter
2-3 Stück
Optional: Chilischoten
1-2 Stück
klein, getrocknet oder frisch, nach Geschmack
Optional: Meerrettich
1 kleines Stück (ca. 2 cm)
frisch, in Scheiben oder Stiften
Optional: Wacholderbeeren
5-6 Stück
Vorbereitung der Gurken und Gläser
Die Einlegegurken gründlich unter kaltem Wasser waschen und abbürsten. Eventuelle Blütenansätze entfernen. Beschädigte Gurken aussortieren. Große Gurken können bei Bedarf halbiert oder geviertelt werden.
Die Einmachgläser und Schraubdeckel (oder Gummiringe und Klammern bei Weck-Gläsern) sorgfältig sterilisieren. Dies kann durch Auskochen in Wasser für 10 Minuten, im Dampfgarer oder im vorgeheizten Backofen bei 120°C für ca. 15 Minuten geschehen. Gummiringe separat in Essigwasser auskochen und mit klarem Wasser nachspülen.
Befüllen der Gläser
Die Zwiebeln schälen und je nach Größe halbieren oder in Ringe schneiden. Dill waschen und grob zerzupfen.
Dill, Zwiebelstücke, Senfkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und optionale Gewürze (Chili, Meerrettich, Wacholderbeeren) auf den Boden der sterilisierten Gläser verteilen.
Die vorbereiteten Gurken dicht in die Gläser schichten. Dabei möglichst wenig Hohlräume lassen. Zwischenräume können mit weiteren Dillstängeln oder Zwiebelstücken gefüllt werden.
Zubereitung des Suds und Aufgießen
Created by
RB
rezepte_ralfRalf Becker