Grünkohl mit Pinkel
Ein norddeutsches Traditionsgericht, besonders beliebt in der kalten Jahreszeit. Herzhafter Grünkohl wird langsam geschmort und typischerweise mit Pinkel, Kassler, Kochwurst und Salzkartoffeln serviert. Ein Muss für Liebhaber deftiger Hausmannskost!
Zutaten
Menge:
NaN
Zutat
Menge
Grünkohl
1 kg
frisch oder TK, geputzt und grob gehackt
Zwiebeln
2 Stück
groß, gewürfelt
Schweineschmalz oder Pflanzenöl
2 EL
Hafergrütze
50 g
optional, zum Binden
Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
ca. 500 ml
Pinkelwürste
4 Stück
Kassler (Nacken oder Lachs)
400-500 g
in Scheiben
Kochwurst oder Mettenden
4 Stück
optional, je nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
frisch gemahlen
Senf, mittelscharf
1-2 EL
Zucker
1 Prise
Kartoffeln
800 g - 1 kg
festkochend oder vorwiegend festkochend, als Salzkartoffeln
Vorbereitung
Grünkohl vorbereiten: Frischen Grünkohl gründlich waschen, die dicken Blattrippen entfernen und die Blätter in grobe Streifen schneiden oder hacken. TK-Grünkohl gemäß Packungsanweisung vorbereiten (meist auftauen lassen).
Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Grünkohl kochen
Schweineschmalz (oder Öl) in einem großen, schweren Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten.
Den vorbereiteten Grünkohl portionsweise zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen.
Hafergrütze (falls verwendet) unterrühren und kurz mit anschwitzen.
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rezepte_ralfRalf Becker