Schweinebraten mit Knödel
Ein herzhafter bayerischer Klassiker: Zarter Schweinebraten mit rescher Kruste, dazu hausgemachte Semmelknödel und eine kräftige Dunkelbiersoße. Das perfekte Gericht für ein gemütliches Essen.
Zutaten
Menge:
NaN
Zutat
Menge
Schweinebraten
1 Stück
ca. 1,5 kg, z.B. Schulter oder Nacken, mit Schwarte
Zwiebeln
3 Stück
mittelgroß
Karotten
2 Stück
mittelgroß
Sellerie
1 Stück
1/4 Knolle Knollensellerie oder 2 Stangen Staudensellerie
Knoblauchzehen
2-3 Zehen
Dunkles Bier
250 ml
Fleischbrühe
500-750 ml
oder Rinderfond
Senf, mittelscharf
2 EL
Kümmel, ganz
1 EL
Majoran, gerebelt
1 TL
Salz
nach Geschmack
Pfeffer, schwarz
nach Geschmack
frisch gemahlen
Pflanzenöl oder Schweineschmalz
2 EL
zum Anbraten
Altbackene Semmeln
5-6 Stück
Brötchen vom Vortag, ca. 250g
Milch
250 ml
Eier
2 Stück
Größe M
Petersilie, frisch
1/2 Bund
gehackt
Butter
1 EL
für die Knödelzwiebeln
Muskatnuss
1 Prise
frisch gerieben
Speisestärke
1-2 TL
optional, zum Binden der Soße
ZubereitungsschritteSchritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung dieses bayerischen Festessens.Start
Vorbereitung des Bratens
Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Fleisch waschen und trockentupfen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden.
Den Braten rundherum kräftig mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran einreiben. Die Schwarte besonders gut salzen. Wer mag, reibt die Fleischseiten (nicht die Schwarte) zusätzlich mit Senf ein.
Zwiebeln (2 Stück für den Braten), Karotten und Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauchzehen andrücken.
Anbraten und Schmoren
Öl oder Schmalz in einem backofengeeigneten Bräter erhitzen. Den Braten mit der Schwartenseite nach unten ca. 5-7 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
Den Braten wenden und die anderen Seiten ebenfalls kurz anbraten. Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseitelegen.
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rezepte_ralfRalf Becker