Vorbereitung des Bratens
Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Fleisch waschen und trockentupfen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden.
Den Braten rundherum kräftig mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran einreiben. Die Schwarte besonders gut salzen. Wer mag, reibt die Fleischseiten (nicht die Schwarte) zusätzlich mit Senf ein.
Zwiebeln (2 Stück für den Braten), Karotten und Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauchzehen andrücken.