Sauerbraten
Ein klassischer deutscher Schmorbraten, der für mehrere Tage in einer würzigen Essig-Wein-Marinade eingelegt und dann langsam zart geschmort wird. Serviert mit einer reichhaltigen Soße und typischen Beilagen.
Zutaten
Menge:
NaN
Zutat
Menge
Rindfleisch
1.5 kg
Geeignet sind Oberschale, Unterschale oder falsches Filet.
Zwiebeln
2 große
Karotten
2 mittelgroße
Sellerieknolle
1/4 kleine
Alternativ 2-3 Stangen Staudensellerie.
Rotweinessig
250 ml
Rotwein (trocken)
500 ml
Z.B. Spätburgunder oder Lemberger.
Wasser
250 ml
Oder nach Bedarf.
Lorbeerblätter
3-4
Wacholderbeeren
8-10
Pfefferkörner (schwarz)
1 TL
Nelken
4-5
Senf (mittelscharf)
2 EL
Pflanzenöl oder Butterschmalz
2-3 EL
Mehl
2 EL
Zum Bestäuben des Fleisches und optional zum Binden der Soße.
Rosinen
50 g
Optional, für eine süßliche Note in der Soße.
Lebkuchen oder Printen
2-3 Stück
Optional, für die traditionelle Soßenbindung und -süße.
Salz
nach Geschmack
Pfeffer (frisch gemahlen)
nach Geschmack
Zucker oder Rübenkraut
1 TL
Optional, zum Abschmecken der Soße.
Marinieren des Fleisches (Beizen)
Zwiebeln, Karotten und Sellerie putzen und grob würfeln.
Rotweinessig, Rotwein, Wasser, das gewürfelte Gemüse, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Nelken in einem Topf kurz aufkochen lassen. Die Marinade vollständig abkühlen lassen.
Das Rindfleisch in ein passendes, nicht-metallisches Gefäß (z.B. Glas oder Keramik) legen. Die abgekühlte Marinade darüber gießen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
Das Gefäß abdecken und das Fleisch im Kühlschrank für 3-5 Tage marinieren lassen. Das Fleisch dabei täglich einmal wenden, damit es gleichmäßig durchzieht.
Anbraten und Schmoren
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen, dabei die Flüssigkeit und das Gemüse separat auffangen.
Das Fleisch von allen Seiten leicht salzen, pfeffern und dünn mit Mehl bestäuben.
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rezepte_ralfRalf Becker