Marinieren des Fleisches (Beizen)
Zwiebeln, Karotten und Sellerie putzen und grob würfeln.
Rotweinessig, Rotwein, Wasser, das gewürfelte Gemüse, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Nelken in einem Topf kurz aufkochen lassen. Die Marinade vollständig abkühlen lassen.
Das Rindfleisch in ein passendes, nicht-metallisches Gefäß (z.B. Glas oder Keramik) legen. Die abgekühlte Marinade darüber gießen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
Das Gefäß abdecken und das Fleisch im Kühlschrank für 3-5 Tage marinieren lassen. Das Fleisch dabei täglich einmal wenden, damit es gleichmäßig durchzieht.