Rinderrouladen
Ein deutscher Klassiker: Zarte Rinderrouladen, gefüllt mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken, langsam geschmort in einer aromatischen Sauce. Perfekt für ein festliches Essen oder ein gemütliches Sonntagsmahl.
Zutaten
Menge:
NaN
Zutat
Menge
Rinderrouladen
4 Stück
aus der Oberschale, ca. 180-200g pro Stück
Mittelscharfer Senf
4 EL
Durchwachsener Speck
8 Scheiben oder 100g
in Scheiben oder gewürfelt
Zwiebeln
2 Stück
mittelgroß
Gewürzgurken
4 kleine
Salz
nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
frisch gemahlen
Pflanzenöl oder Butterschmalz
2 EL
Rinderbrühe
500 ml
Rotwein
150 ml
trocken, optional
Speisestärke
1-2 TL
zum Binden der Sauce, optional
Lorbeerblatt
1 Stück
optional, für die Sauce
Wacholderbeeren
3-4 Stück
optional, leicht angedrückt
ZubereitungsschritteSchritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von klassischen Rinderrouladen.Start
Rouladen vorbereiten
Rindfleischscheiben zwischen Frischhaltefolie legen und bei Bedarf vorsichtig flach klopfen (plattieren), bis sie ca. 0,5 cm dick sind.
Jede Scheibe dünn mit Senf bestreichen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln oder in dünne Ringe schneiden. Gewürzgurken längs vierteln oder in Streifen schneiden.
Auf jede Roulade Speckscheiben (oder gewürfelten Speck), Zwiebeln und Gurkenstreifen im unteren Drittel verteilen.
Die Längsseiten der Fleischscheiben leicht einschlagen, dann von der kurzen Seite her fest aufrollen. Mit Küchengarn, Rouladennadeln oder Zahnstochern fixieren.
Anbraten und Schmoren
Pflanzenöl oder Butterschmalz in einem Bräter oder großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
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rezepte_ralfRalf Becker