Königsberger Klopse
Ein ostpreußischer Klassiker: Gekochte Fleischklöße in einer hellen, sämigen Soße mit Kapern. Ein herzhaftes und traditionelles deutsches Gericht.
Zutaten
Menge:
NaN
Zutat
Menge
Für die Klopse:
Grundmasse
Hackfleisch, gemischt
500 g
halb Rind, halb Schwein
Altbackenes Brötchen
1 Stück
vom Vortag, oder 50g Semmelbrösel
Zwiebel
1 Stück
mittelgroß, fein gewürfelt
Ei
1 Stück
Größe M
Sardellenfilets in Öl
2-3 Stück
optional, für den typischen Geschmack, sehr fein gehackt
Senf, mittelscharf
1 EL
Salz
1 TL
Pfeffer, schwarz
1/2 TL
frisch gemahlen
Für die Kochbrühe der Klopse:
Wasser oder milde Fleischbrühe
1.5 L
Lorbeerblatt
1 Stück
Pimentkörner
3-4 Stück
leicht angedrückt
Zwiebel
1/2 Stück
halbiert
Salz
1 TL
Für die Kapernsoße:
Butter
40 g
Mehl, Type 405
40 g
Kochbrühe der Klopse
ca. 500-600 ml
abgesiebt
Sahne (Schlagsahne oder Kochsahne)
100 ml
Kapern
2-3 EL
abgetropft, ggf. die Lake für mehr Geschmack mitverwenden
Zitronensaft
1-2 EL
frisch gepresst
Eigelb
1 Stück
optional, zum Legieren
Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss
nach Bedarf
zum Abschmecken
Klopse vorbereiten
Das altbackene Brötchen in lauwarmem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Anschließend gut ausdrücken. Alternativ Semmelbrösel verwenden.
Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Sardellenfilets (falls verwendet) trocken tupfen und ebenfalls sehr fein hacken oder zerdrücken.
Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen (oder Semmelbrösel), gewürfelte Zwiebel, Ei, gehackte Sardellen, Senf, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Alles gründlich zu einer homogenen Masse verkneten.
Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen ca. 8-12 gleichgroße Klopse formen.
Klopse garen
In einem großen Topf das Wasser (oder die milde Fleischbrühe) mit Lorbeerblatt, Pimentkörnern, der halbierten Zwiebel und Salz zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch siedet (nicht sprudelnd kocht).
Created by
RB
rezepte_ralfRalf Becker