Gemüsebrühe Grundrezept
Ein einfaches Grundrezept für eine aromatische und vielseitige Gemüsebrühe, perfekt als Basis für Suppen, Saucen oder zum Verfeinern von Gerichten.
Zutaten
Menge:
NaN
Zutat
Menge
Möhren
2-3 Stück
geschält und grob gewürfelt
Sellerieknolle
1/4 kleine
geschält und grob gewürfelt, alternativ 2-3 Stangen Staudensellerie
Lauch
1 Stange
geputzt und in grobe Ringe geschnitten (auch das Grün verwenden)
Zwiebel
1 große
halbiert, Schale kann für Farbe dranbleiben
Petersilienstängel
1 Handvoll
von ca. 1/2 Bund, auch andere Kräuterstängel (z.B. Liebstöckel) sind passend
Lorbeerblatt
1-2 Blätter
Pfefferkörner, schwarz
ca. 1 TL
Salz
ca. 1 TL
nach Geschmack, zum Starten
Wasser
ca. 2 Liter
Optional: Knoblauchzehen
1-2 Zehen
angedrückt
Optional: Pilzabschnitte
eine kleine Handvoll
z.B. Stiele von Champignons für Umami
Gemüse vorbereiten
Das gesamte Gemüse waschen und putzen.
Möhren, Sellerie und Lauch in grobe Stücke schneiden. Es muss nicht sehr fein sein, da alles später abgeseiht wird.
Die Zwiebel halbieren. Die Schale kann für eine intensivere Farbe der Brühe dranbleiben. Optional Knoblauchzehen andrücken.
Brühe ansetzen und kochen
Optional für mehr Farbe und Röstaromen: Die Zwiebelhälften mit den Schnittflächen nach unten in einem großen Topf ohne Fett kräftig anrösten, bis sie dunkelbraun sind.
Das restliche vorbereitete Gemüse (Möhren, Sellerie, Lauch), Petersilienstängel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und optionale Zutaten (Knoblauch, Pilzabschnitte) zu den Zwiebeln in den Topf geben.
Mit ca. 2 Litern kaltem Wasser auffüllen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist.
Created by
RB
rezepte_ralfRalf Becker