Pochierter Lachs mit Dillsoße
Zarter, saftiger Lachs, schonend in einem aromatischen Sud pochiert, serviert mit einer klassischen, cremigen Dillsoße. Ein leichtes und elegantes Hauptgericht.
Zutaten
Menge:
NaN
Zutat
Menge
Lachsfilets
4 Stück
ohne Haut, ca. 150-180g pro Stück
Wasser oder Gemüsebrühe
1 Liter
Weißwein
200 ml
trocken
Zwiebel
1 Stück
halbiert
Lorbeerblatt
1 Stück
Pfefferkörner
5-6 Stück
schwarz
Salz
1 TL
Butter
30 g
für die Soße
Mehl
2 EL
Type 405, für die Soße
Milch
250 ml
für die Soße
Schlagsahne
100 ml
für die Soße
Frischer Dill
3-4 EL
gehackt, für die Soße
Zitronensaft
1-2 EL
frisch gepresst, für die Soße
Salz
nach Geschmack
für die Soße
Weißer Pfeffer
nach Geschmack
gemahlen, für die Soße
Zitronenspalten
nach Bedarf
zum Servieren
Lachs vorbereiten und pochieren
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Wasser (oder Gemüsebrühe), Weißwein, die halbierte Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und 1 TL Salz zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch leicht simmert (nicht mehr sprudelnd kocht).
Die Lachsfilets vorsichtig in den Sud legen. Sie sollten gerade bedeckt sein. Falls nötig, etwas heißes Wasser nachgießen.
Den fertigen Lachs vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben, abtropfen lassen und warm halten.
Dillsoße zubereiten
In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
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rezepte_ralfRalf Becker