Lachs vorbereiten und pochieren
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Wasser (oder Gemüsebrühe), Weißwein, die halbierte Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und 1 TL Salz zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch leicht simmert (nicht mehr sprudelnd kocht).
Die Lachsfilets vorsichtig in den Sud legen. Sie sollten gerade bedeckt sein. Falls nötig, etwas heißes Wasser nachgießen.
Den fertigen Lachs vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben, abtropfen lassen und warm halten.