Klassische Krapfen
Flaumige, goldbraun gebackene Hefeteigkugeln, traditionell mit Marillenmarmelade gefüllt und mit Puderzucker bestäubt – ein Muss zur Faschingszeit und darüber hinaus.
Zutaten
Menge:
NaN
Zutat
Menge
Weizenmehl
500 g
Type 405 oder 550
Frische Hefe
1 Würfel (42g)
Milch
200 ml
lauwarm
Zucker
60 g
Eier
2 Stück
Größe M
Eigelb
2 Stück
Butter
60 g
weich
Salz
1 Prise
Rum (optional)
2 EL
Zitronenschale
1 TL
abgerieben, von 1 Bio-Zitrone
Marillenmarmelade
ca. 200 g
oder andere Konfitüre nach Wahl, zum Füllen
Pflanzenöl oder Frittierfett
ca. 1 Liter
Puderzucker
nach Bedarf
zum Bestäuben
Vorteig ansetzen
Mehl in eine große Schüssel sieben und eine Mulde formen. Hefe zerbröseln und mit 1 EL Zucker und ca. 50 ml lauwarmer Milch verrühren. In die Mulde geben, mit etwas Mehl vom Rand bedecken und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen, bis sich Risse zeigen.
Hauptteig zubereiten
Restliche lauwarme Milch, restlichen Zucker, Eier, Eigelb, weiche Butter, Salz, Rum (falls verwendet) und Zitronenschale zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 5-10 Minuten mit der Küchenmaschine oder von Hand).
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Krapfen formen und füllen
Created by
RB
rezepte_ralfRalf Becker