Sauerkraut selbstgemacht

Lerne, wie du mit diesem einfachen Rezept köstliches und gesundes Sauerkraut selbst herstellen kannst. Nur wenige Zutaten und etwas Geduld sind nötig für dieses traditionelle fermentierte Gericht.

Zutaten

Menge (für ca. 1 kg Kohl):

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Zutat

Menge (für ca. 1 kg Kohl)

Weißkohl

1 kg

fest, frisch, ca. 1 mittelgroßer Kopf

Salz

20 g (ca. 2% des Kohlgewichts)

unjodiert, z.B. Meersalz oder Steinsalz

Kümmelsamen

1 TL

optional, ganz

Wacholderbeeren

5-6 Beeren

optional, leicht angedrückt

Lorbeerblatt

1 Stück

optional

ZubereitungsschritteSchritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von hausgemachtem Sauerkraut.

Start

1. Kohl vorbereiten

Die äußeren, welken Blätter des Weißkohls entfernen. Einige schöne, saubere äußere Blätter beiseitelegen (werden später zum Abdecken benötigt).

Den Kohlkopf vierteln und den harten Strunk keilförmig herausschneiden.

Die Kohlviertel nun fein hobeln (mit einem Krauthobel) oder mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden.

2. Einsalzen und Kneten

Den gehobelten Kohl in eine große Schüssel geben. Das Salz und die optionalen Gewürze (Kümmel, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt) hinzufügen.

Nun den Kohl mit sauberen Händen kräftig für ca. 5-10 Minuten kneten und massieren. Alternativ kann auch ein Krautstampfer verwendet werden. Dabei brechen die Zellstrukturen auf und es tritt Flüssigkeit (Lake) aus. Der Kohl sollte merklich weicher werden und glasig aussehen.

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rezepte_ralfRalf Becker