1. Prepara il Risotto allo Zafferano
Prepara il brodo vegetale e mantienilo caldo.
In una casseruola, tosta il riso a secco per 2-3 minuti a fuoco medio, mescolando. Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco secco (facoltativo) e lascia evaporare.
Aggiungi lo zafferano (sciolto in poco brodo caldo) e inizia la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, aspettando che il precedente sia assorbito prima di aggiungere il successivo. Cuoci per circa 15-18 minuti, il riso deve risultare al dente e piuttosto asciutto (più asciutto di un normale risotto).
Togli dal fuoco. Manteca energicamente con il burro freddo a pezzetti e il Parmigiano Reggiano. Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Se desideri una maggiore compattezza, puoi incorporare 2 uova leggermente sbattute una volta che il riso si è intiepidito leggermente.
Versa il risotto su un vassoio ampio o una teglia, livellalo in uno strato sottile, copri con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare completamente, idealmente in frigorifero per almeno 3-4 ore o meglio ancora per una notte intera.