Preparare il Soffritto
In una padella capiente (preferibilmente di alluminio o acciaio), scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.
Aggiungere gli spicchi d'aglio (interi e leggermente schiacciati, o tritati finemente) e il peperoncino fresco tritato (o secco in scaglie). Fare soffriggere dolcemente per 1-2 minuti finché l'aglio non sarà dorato, facendo attenzione a non bruciarlo. Se si usa l'aglio intero, si può rimuovere dopo la doratura se si preferisce un sapore meno intenso.