Preparare il Soffritto
Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano. Se si utilizza l'aglio, si può lasciare intero e schiacciato oppure tritarlo.
In una pentola capiente o una casseruola, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio-basso.
Aggiungere il trito di verdure (e l'aglio, se usato). Far soffriggere dolcemente, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno ammorbidite e leggermente dorate.