Preparazione dell'impasto dei cornetti
Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero (preso dal totale). Lasciare riposare per 5-10 minuti finché si forma una schiumetta.
In una ciotola capiente o nella planetaria, versare la farina Manitoba, lo zucchero rimanente, la scorza di limone grattugiata e mescolare.
Aggiungere le uova leggermente sbattute, il latte con il lievito attivato e l'estratto di vaniglia. Iniziare ad impastare (con il gancio se si usa la planetaria).
Quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungere il sale. Continuare ad impastare.
Incorporare il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, aspettando che ogni pezzetto sia assorbito prima di aggiungere il successivo. Impastare fino ad ottenere un composto liscio, elastico ed omogeneo (circa 15-20 minuti).
Formare una palla con l'impasto, trasferirlo in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d'aria fino al raddoppio del volume (circa 2-3 ore).