Risotto ai Funghi Porcini
Un classico primo piatto della cucina italiana, rinomato per la sua cremosità avvolgente e il profumo intenso dei funghi porcini. Perfetto per un'occasione speciale o per coccolarsi con un sapore autentico.
Ingredienti
Quantità:
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Ingrediente
Quantità
Riso Carnaroli o Arborio
320g
Funghi Porcini Freschi
400g
o 40g di funghi porcini secchi
Brodo Vegetale
1-1.2 l
circa 1-1.2 litri, ben caldo
Vino Bianco Secco
100ml
Cipolla Bianca Piccola
1
o 1 scalogno, tritata finemente
Burro
50g
freddo, per la mantecatura
Parmigiano Reggiano DOP
60g
grattugiato fresco
Olio Extravergine d'Oliva
3 cucchiai
Prezzemolo Fresco
q.b.
tritato, per guarnire
Aglio
1 spicchio
1 spicchio (opzionale)
Sale Fino
q.b.
Pepe Nero Macinato Fresco
q.b.
Preparazione dei Funghi
Se usi funghi porcini secchi: mettili a bagno in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Scolali, filtrando e conservando l'acqua di ammollo. Taglia i funghi reidratati a pezzetti.
Se usi funghi porcini freschi: puliscili delicatamente con un panno umido e un coltellino per rimuovere la terra, senza lavarli sotto l'acqua. Tagliali a fette o cubetti.
In una padella, scalda 1 cucchiaio d'olio con lo spicchio d'aglio (se usato). Aggiungi i funghi, sala leggermente e cuocili a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finché saranno teneri e avranno rilasciato la loro acqua. Se usi funghi freschi, potrebbero richiedere meno tempo. Rimuovi l'aglio. Metti da parte i funghi, conservandone alcuni interi o a fette più belle per la decorazione finale.
Preparazione del Soffritto e Tostatura del Riso
In una casseruola dal fondo spesso, scalda i restanti 2 cucchiai d'olio. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere a fuoco dolce finché diventa trasparente, senza farla colorire (circa 5 minuti).
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RC
ricette_raffaRaffaella Conti