Preparare la Pasta Frolla
In una ciotola capiente (o su una spianatoia), versare la farina setacciata. Aggiungere il burro freddissimo tagliato a cubetti e il pizzico di sale.
Lavorare velocemente con la punta delle dita (o con un mixer con gancio a foglia/K) fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso (tecnica della sabbiatura).
Formare una fontana al centro del composto sabbioso e aggiungere lo zucchero a velo setacciato, i tuorli, la scorza di limone grattugiata e l'estratto di vaniglia (se utilizzato).
Impastare molto rapidamente, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti e formare un panetto compatto e omogeneo. Non lavorare eccessivamente l'impasto per evitare che diventi elastico e perda friabilità.
Avvolgere il panetto di pasta frolla nella pellicola trasparente per alimenti e farlo riposare in frigorifero per almeno 30-60 minuti (meglio se per 1-2 ore).