Fase 1: Preparazione dell'Impasto (Autolisi e Primo Impasto)
Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero (preso dal totale). Lasciare agire per 5-10 minuti finché non si forma una leggera schiuma.
In una ciotola capiente (o nella ciotola della planetaria), mescolare le due farine setacciate, lo zucchero rimanente e il sale.
Versare il latte con il lievito attivato e il burro morbido (30g) a pezzetti. Iniziare ad impastare (con il gancio se si usa la planetaria) a bassa velocità.
Continuare ad impastare per circa 10-15 minuti, aumentando gradualmente la velocità, finché l'impasto non diventa liscio, elastico e si stacca dalle pareti della ciotola (incordatura).
Formare una palla con l'impasto, trasferirlo in una ciotola leggermente unta d'olio, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo (circa 26-28°C) fino al raddoppio del volume. Ci vorranno circa 1.5 - 2 ore.