Croissant Integrali
Una versione più rustica e ricca di fibre del classico croissant francese, perfetta per una colazione nutriente o una merenda golosa. Realizzati con farina integrale e una paziente sfogliatura per un risultato fragrante.
Ingredienti
Quantità:
NaN
Ingrediente
Quantità
Farina Integrale
250g
per l'impasto
Farina Manitoba (o Farina 00 forte)
250g
per l'impasto
Lievito di birra fresco
15g
o 5g di lievito di birra secco
Zucchero semolato
50g
Latte intero
250ml
tiepido
Burro
30g
morbido, per l'impasto
Burro
200g
freddo da frigorifero, per la sfogliatura
Sale fino
10g
Uovo
1
grande, per spennellare (più un goccio di latte, opzionale)
Fase 1: Preparazione dell'Impasto (Autolisi e Primo Impasto)
Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero (preso dal totale). Lasciare agire per 5-10 minuti finché non si forma una leggera schiuma.
In una ciotola capiente (o nella ciotola della planetaria), mescolare le due farine setacciate, lo zucchero rimanente e il sale.
Versare il latte con il lievito attivato e il burro morbido (30g) a pezzetti. Iniziare ad impastare (con il gancio se si usa la planetaria) a bassa velocità.
Continuare ad impastare per circa 10-15 minuti, aumentando gradualmente la velocità, finché l'impasto non diventa liscio, elastico e si stacca dalle pareti della ciotola (incordatura).
Formare una palla con l'impasto, trasferirlo in una ciotola leggermente unta d'olio, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo (circa 26-28°C) fino al raddoppio del volume. Ci vorranno circa 1.5 - 2 ore.
Created by
RC
ricette_raffaRaffaella Conti