Kaiserschmarrn
Ein fluffiger, karamellisierter und zerrissener Pfannkuchen, traditionell mit Puderzucker bestäubt und oft mit Rosinen und Zwetschgenröster oder Apfelmus serviert.
Zutaten
Menge:
NaN
Zutat
Menge
Eier
4 Stück
Größe M, getrennt
Mehl
120 g
glatt (Type 405 oder W480)
Milch
200 ml
Zucker
40 g
Kristallzucker
Vanillezucker
1 Päckchen
Salz
1 Prise
Rosinen
50 g
optional
Rum
2 EL
optional, zum Einweichen der Rosinen
Butter
30-40 g
zum Braten
Puderzucker
nach Bedarf
zum Bestäuben
Apfelmus oder Zwetschgenröster
nach Belieben
zum Servieren, optional
Rosinen vorbereiten (optional)
Falls Rosinen verwendet werden, diese in Rum oder warmem Wasser für ca. 15-30 Minuten einweichen lassen.
Teig zubereiten
Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel schaumig rühren.
Mehl und Milch abwechselnd unter die Eigelbmasse rühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.
Eiweiß in einer separaten, sauberen und fettfreien Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen.
Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Nicht zu stark rühren, damit der Teig luftig bleibt.
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RB
rezepte_ralfRalf Becker