Melanzane alla Parmigiana
Un classico intramontabile della cucina italiana, con strati di melanzane fritte o grigliate, avvolte da una ricca salsa di pomodoro, basilico fresco, mozzarella filante e abbondante parmigiano reggiano, il tutto cotto al forno fino a raggiungere una perfezione dorata e saporita.
Ingredienti
Quantità:
NaN
Ingrediente
Quantità
Melanzane
3
tonde o lunghe, di medie dimensioni
Passata di Pomodoro
700 g
Mozzarella
300 g
ben scolata e tagliata a fette o cubetti
Parmigiano Reggiano
100 g
grattugiato fresco
Cipolla Bianca
1
piccola, tritata finemente
Aglio
1-2 spicchi
spicchio, tritato o intero da rimuovere
Basilico Fresco
1 mazzetto
foglie abbondanti
Olio Extra Vergine d'Oliva
q.b.
Sale Fino
q.b.
Pepe Nero Macinato Fresco
q.b.
Olio per friggere
q.b.
se si sceglie di friggere le melanzane (es. olio di semi di girasole)
Preparare le Melanzane
Lavare le melanzane, spuntarle e tagliarle a fette di circa 0.5 cm di spessore.
Opzionale: cospargere le fette di melanzane con sale grosso e lasciarle spurgare in uno scolapasta per almeno 30 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione amara. Sciacquare e asciugare bene.
Friggere le fette di melanzane in abbondante olio caldo fino a doratura su entrambi i lati. Scolarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. In alternativa, grigliarle o cuocerle in forno spennellate d'olio.
Preparare la Salsa di Pomodoro
In una casseruola capiente, scaldare un filo d'olio extra vergine d'oliva. Soffriggere la cipolla tritata e l'aglio (se intero, rimuoverlo dopo aver insaporito l'olio).
Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe, e unire qualche foglia di basilico fresco spezzettata.
Created by
RC
ricette_raffaRaffaella Conti