Preparare la Pasta Frolla
In una ciotola capiente (o su una spianatoia), unire la farina setacciata, lo zucchero, il lievito (se utilizzato) e il pizzico di sale. Mescolare brevemente.
Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare rapidamente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso (tecnica della sabbiatura).
Formare una fontana al centro del composto e versarvi l'uovo intero, il tuorlo e la scorza di limone grattugiata.
Impastare velocemente con le mani, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti e formare un panetto omogeneo. Non lavorare eccessivamente l'impasto per non renderlo elastico.
Avvolgere il panetto di pasta frolla nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.