Prepara il sugo (o ragù)
In una casseruola, scalda l'olio d'oliva. Soffriggi la cipolla tritata (e sedano/carota, se usati) a fuoco dolce finché non diventa trasparente.
Se usi la carne macinata, aggiungila al soffritto e falla rosolare bene, sgranandola con un cucchiaio, finché non cambia colore.
Sfuma con il vino bianco (se usato) e lascia evaporare l'alcool.
Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescola bene.
Abbassa la fiamma, copri parzialmente e lascia sobbollire lentamente per almeno 30-40 minuti, o finché il sugo si sarà addensato. Se non usi la carne, il tempo di cottura può essere ridotto a 20-25 minuti.