Supplì al Telefono
Un classico dello street food romano: crocchette di riso condite con ragù o sugo di pomodoro, con un cuore di mozzarella filante, impanate e fritte alla perfezione. Il nome "al telefono" deriva dal filo di mozzarella che si forma aprendo il supplì caldo, simile al cavo di un vecchio telefono.
Ingredienti
Quantità:
NaN
Ingrediente
Quantità
Riso per risotti (Carnaroli o Arborio)
300g
Passata di pomodoro
400g
Mozzarella fiordilatte
200g
ben scolata e tagliata a bastoncini
Parmigiano Reggiano DOP
50g
grattugiato
Cipolla bianca piccola
1/2
tritata finemente
Sedano
1
1 gambo piccolo, tritato finemente (opzionale)
Carota
1/2
1 piccola, tritata finemente (opzionale)
Carne macinata mista (manzo e suino)
150g
opzionale, per il ragù
Vino bianco secco
50ml
opzionale, per sfumare il ragù
Brodo vegetale caldo
circa 1 litro
Uova medie
2
per l'impanatura
Pangrattato
q.b.
Olio extravergine d'oliva
3-4 cucchiai
Burro
20g
per mantecare il risotto
Olio di semi per friggere (arachidi o girasole)
q.b.
Sale fino
q.b.
Pepe nero macinato fresco
q.b.
Prepara il sugo (o ragù)
In una casseruola, scalda l'olio d'oliva. Soffriggi la cipolla tritata (e sedano/carota, se usati) a fuoco dolce finché non diventa trasparente.
Se usi la carne macinata, aggiungila al soffritto e falla rosolare bene, sgranandola con un cucchiaio, finché non cambia colore.
Sfuma con il vino bianco (se usato) e lascia evaporare l'alcool.
Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescola bene.
Abbassa la fiamma, copri parzialmente e lascia sobbollire lentamente per almeno 30-40 minuti, o finché il sugo si sarà addensato. Se non usi la carne, il tempo di cottura può essere ridotto a 20-25 minuti.
Cuoci il risotto
Created by
RC
ricette_raffaRaffaella Conti