Preparazione dell'impasto
In una ciotola capiente, setacciare la farina 00. Aggiungere il sale e, se desiderati, i semi di finocchio. Mescolare.
Creare una fontana al centro e versarvi l'olio extravergine d'oliva e il vino bianco secco.
Iniziare ad impastare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai bordi, poi proseguire a mano su una spianatoia leggermente infarinata. Lavorare l'impasto energicamente per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico.
Coprire l'impasto con un canovaccio pulito o pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.