Preparare la pastella
In una ciotola capiente, setaccia la farina, lo zucchero, il lievito in polvere e il sale. Mescola per combinare gli ingredienti secchi.
In un'altra ciotola, sbatti leggermente le uova. Aggiungi la ricotta precedentemente scolata, il latte e l'estratto di vaniglia (se lo usi). Mescola bene con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versa gradualmente il composto liquido sugli ingredienti secchi. Mescola delicatamente con una frusta o una spatola, solo fino a quando gli ingredienti sono amalgamati. È importante non mescolare eccessivamente; qualche piccolo grumo nella pastella va bene e contribuirà a mantenere i pancake soffici.