Sauerkraut vorbereiten
Zwiebel schälen und fein würfeln. Falls verwendet, den Speck ebenfalls würfeln. Den optionalen Apfel schälen, entkernen und reiben oder fein würfeln.
1 EL Öl oder Schmalz in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel (und Speckwürfel, falls verwendet) darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten.
Das gut abgetropfte Sauerkraut und den optionalen Apfel hinzufügen. Kurz mitdünsten, dabei etwas auflockern.
Mit der Brühe ablöschen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Kümmelsamen hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken (Vorsicht mit Salz, falls Speck verwendet wird). Alles gut vermengen und zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Gelegentlich umrühren. Bei Bedarf noch etwas Brühe nachgießen.