Preparazione della Crema di Ricotta
Scolare la ricotta molto bene, idealmente per una notte intera in frigorifero avvolta in un canovaccio pulito e posta in un colino.
Passare la ricotta scolata attraverso un setaccio fine in una ciotola capiente.
Aggiungere lo zucchero semolato alla ricotta setacciata e mescolare energicamente con una spatola o frusta fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Incorporare le gocce di cioccolato fondente e la frutta candita (per ripieno) tagliata a dadini. Mescolare delicatamente.