Cassata Siciliana
Un dolce tradizionale siciliano a base di pan di Spagna imbevuto di liquore, ricotta zuccherata, pasta reale (marzapane) e frutta candita. È una torta ricca e decorata, perfetta per le occasioni speciali.
Ingredienti
Quantità:
NaN
Ingrediente
Quantità
Pan di Spagna
1 disco
circa 300g; 1 disco Ø24-26cm o fette spesse 1cm
Ricotta di pecora
700 g
freschissima, ben scolata per almeno una notte
Zucchero semolato
300 g
Gocce di cioccolato fondente
100 g
Frutta candita mista (per ripieno)
100 g
zuccata, arancia, cedro; tagliata a dadini
Pasta reale (Marzapane)
350 g
preferibilmente verde, per il rivestimento
Liquore (per la bagna)
100 ml
Maraschino, Rum o altro liquore dolce, diluito con poca acqua
Zucchero a velo
200 g
per la glassa fondente
Acqua
30-40 ml
fredda, per la glassa
Frutta candita (per decorazione)
q.b.
intera o a fette: ciliegie, arance, zuccata
Preparazione della Crema di Ricotta
Scolare la ricotta molto bene, idealmente per una notte intera in frigorifero avvolta in un canovaccio pulito e posta in un colino.
Passare la ricotta scolata attraverso un setaccio fine in una ciotola capiente.
Aggiungere lo zucchero semolato alla ricotta setacciata e mescolare energicamente con una spatola o frusta fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Incorporare le gocce di cioccolato fondente e la frutta candita (per ripieno) tagliata a dadini. Mescolare delicatamente.
Preparazione dello Stampo e del Pan di Spagna
Foderare uno stampo da cassata (troncoconico svasato, diametro circa 22-24 cm) con pellicola trasparente, facendola aderire bene alle pareti e lasciandola sbordare.
Created by
RC
ricette_raffaRaffaella Conti