1. Preparazione delle scorze di limone
Lavare molto bene i limoni sotto acqua corrente fredda, spazzolandoli delicatamente per rimuovere eventuali impurità.
Asciugarli perfettamente con un canovaccio pulito.
Con un pelapatate o un coltellino affilato, prelevare solo la parte gialla della scorza (il flavedo), evitando accuratamente la parte bianca sottostante (l'albedo), che risulterebbe amara.