Preparazione dell'impasto
Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero preso dal totale.
Nella ciotola di una planetaria munita di gancio (o in una ciotola capiente per impastare a mano), versare la farina setacciata e lo zucchero rimanente. Avviare la macchina a bassa velocità (o mescolare).
Aggiungere le uova una alla volta, aspettando che la precedente sia ben incorporata prima di aggiungere la successiva.
Unire il composto di latte e lievito, la scorza di limone grattugiata e il sale.
Impastare a velocità media per circa 5-7 minuti, quindi iniziare ad aggiungere il burro morbido a piccoli pezzi, poco per volta, attendendo che ogni pezzetto sia ben assorbito prima di aggiungere il successivo.
Continuare a impastare per almeno 10-15 minuti, o finché l'impasto non diventa liscio, elastico, lucido e si stacca completamente dalle pareti della ciotola (incordatura).
Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente o un canovaccio umido.