Babà al Rum
Un classico intramontabile della pasticceria napoletana: il Babà al Rum. Soffici dolcetti lievitati, inzuppati in uno sciroppo profumato al rum, per un'esperienza di gusto unica e avvolgente.
Ingredienti per circa 10-12 babà
Quantità:
NaN
Ingrediente
Quantità
Farina Manitoba (o forte, W350)
250g
per l'impasto
Zucchero semolato
25g
per l'impasto
Uova intere
150g
medie, a temperatura ambiente (circa 3)
Burro
75g
morbido, a pezzetti
Lievito di birra fresco
12g
o 4g di lievito di birra secco
Latte intero
30ml
tiepido
Sale fino
3g
Scorza di limone non trattato
1
grattugiata (solo la parte gialla)
Acqua
700ml
per lo sciroppo
Zucchero semolato
350g
per lo sciroppo
Rum scuro
150-200ml
di buona qualità, per lo sciroppo
Scorza di limone non trattato
1
per lo sciroppo (opzionale)
Preparazione dell'impasto
Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero preso dal totale.
Nella ciotola di una planetaria munita di gancio (o in una ciotola capiente per impastare a mano), versare la farina setacciata e lo zucchero rimanente. Avviare la macchina a bassa velocità (o mescolare).
Aggiungere le uova una alla volta, aspettando che la precedente sia ben incorporata prima di aggiungere la successiva.
Unire il composto di latte e lievito, la scorza di limone grattugiata e il sale.
Impastare a velocità media per circa 5-7 minuti, quindi iniziare ad aggiungere il burro morbido a piccoli pezzi, poco per volta, attendendo che ogni pezzetto sia ben assorbito prima di aggiungere il successivo.
Continuare a impastare per almeno 10-15 minuti, o finché l'impasto non diventa liscio, elastico, lucido e si stacca completamente dalle pareti della ciotola (incordatura).
Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente o un canovaccio umido.
Created by
RC
ricette_raffaRaffaella Conti