Bratensoße
Eine klassische, dunkle Bratensoße, die jedem herzhaften Gericht Tiefe und Aroma verleiht. Perfekt als Begleitung zu Braten, Knödeln, Spätzle oder Kartoffelgerichten. Reichhaltig im Geschmack und mit dieser Anleitung einfach zuzubereiten.
Zutaten
Zutat
Menge
Rinderknochen
ca. 500g
optional, für mehr Geschmack, alternativ Bratensatz vom Braten verwenden
Zwiebeln
2 mittelgroße
grob gewürfelt
Karotten
2 mittelgroße
grob gewürfelt
Knollensellerie
1/4 Knolle (ca. 150g)
grob gewürfelt
Tomatenmark
2 EL
Rotwein (trocken)
250 ml
Rinderfond oder -brühe
750 ml - 1 L
Pflanzenöl oder Butter
2 EL
Lorbeerblatt
1-2 Stück
Pfefferkörner (schwarz)
5-6 Stück
Pimentkörner
2-3 Stück
optional
Thymianzweige
2-3 Zweige
oder 1 TL getrockneter Thymian
Speisestärke
1-2 TL
optional, zum Binden, in wenig kaltem Wasser angerührt
Salz
nach Geschmack
Pfeffer (frisch gemahlen)
nach Geschmack
Kalte Butter
1 EL
optional, zum Montieren/Abbinden
Gemüse vorbereiten
Zwiebeln, Karotten und Knollensellerie schälen und in grobe Würfel schneiden.
Anrösten (optional mit Knochen)
Falls Rinderknochen verwendet werden: Öl oder Butter in einem großen Topf oder Bräter erhitzen. Knochen darin von allen Seiten kräftig anrösten. Falls Bratensatz verwendet wird, diesen als Basis nehmen und ggf. etwas Öl hinzufügen.
Gewürfeltes Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) hinzufügen und für ca. 5-7 Minuten mitrösten, bis es Farbe annimmt und Röstaromen entwickelt.
Tomatenmark und Ablöschen
Tomatenmark zum Gemüse geben und unter Rühren ca. 1-2 Minuten mitrösten, um Bitterstoffe zu reduzieren und die Farbe zu intensivieren.
Created by
RB
rezepte_ralfRalf Becker