Preparazione del Soffritto
In una casseruola capiente o in un tegame dal fondo spesso, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla tritata, le carote e il sedano (il classico soffritto italiano). Cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto.
Proseguire finché le verdure non saranno ammorbidite e leggermente dorate, ma non bruciate.
Aggiungere l'aglio tritato (o schiacciato) e cuocere per un altro minuto, finché non sprigiona il suo aroma.