Crema Pasticcera

La Crema Pasticcera è una delle preparazioni base più amate e versatili della pasticceria italiana. Caratterizzata da una consistenza vellutata e un sapore delicato, arricchito da vaniglia e limone, è perfetta per farcire torte, bignè, crostate, cannoncini, diplomatici o semplicemente da gustare al cucchiaio.

Ingredienti

Quantità:

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Ingrediente

Quantità

Latte intero fresco

500 ml

Tuorli d'uovo

80 g

circa 4-5 medi (80g totali)

Zucchero semolato

100 g

Amido di mais (Maizena)

40 g

o Farina 00. Per una crema più soda, usare 50g di amido.

Baccello di vaniglia

1/2

1/2 baccello o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia di buona qualità

Scorza di limone

di 1 limone biologico, non trattato, solo la parte gialla (opzionale)

PreparazionePassaggi dettagliati per creare una crema pasticcera liscia, vellutata e senza grumi.

Start

Aromatizzare il Latte

Versa il latte in un pentolino dal fondo spesso. Aggiungi il mezzo baccello di vaniglia inciso longitudinalmente (e i suoi semi) e la scorza di limone intera (se usata).

Scalda il latte a fuoco dolce, portandolo quasi al punto di ebollizione (deve fumare, ma non bollire). Spegni il fuoco, copri con un coperchio e lascia in infusione per almeno 20-30 minuti per permettere agli aromi di sprigionarsi.

Trascorso il tempo di infusione, filtra il latte attraverso un colino a maglie fini per rimuovere la vaniglia e la scorza di limone. Tieni da parte.

Preparare il Composto di Tuorli (Pastello)

In una ciotola capiente, metti i tuorli e lo zucchero. Lavorali con una frusta a mano (o elettrica a bassa velocità) fino ad ottenere un composto chiaro, cremoso e omogeneo. Non è necessario montarli eccessivamente.

Aggiungi l'amido di mais (o la farina) setacciato direttamente sul composto di tuorli e zucchero. Mescola delicatamente con la frusta per amalgamare bene tutti gli ingredienti, assicurandoti che non ci siano grumi.

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Created by

ricette_raffaRaffaella Conti