Laugencroissant
Ein köstliches Gebäck, das die buttrige Zartheit eines Croissants mit dem herzhaften Geschmack einer Brezellauge vereint. Perfekt zum Frühstück oder als herzhafter Snack.
Zutaten
Menge:
NaN
Zutat
Menge
Frischer Croissant-Teig
1 Packung (ca. 240-300g)
aus dem Kühlregal, ergibt ca. 6 Croissants
Natron (Natriumhydrogencarbonat)
1 EL (ca. 15-20g)
für die Lauge, auch Kaiser-Natron genannt
Wasser
500 ml
für die Lauge
Grobes Meersalz
1-2 TL
zum Bestreuen
Ei (optional)
1 kleines
verquirlt, für Eistreiche und mehr Glanz
Backofen auf 180°C Umluft (oder 200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Croissants vorbereiten
Den Croissant-Teig gemäß Packungsanleitung entrollen, die perforierten Dreiecke voneinander trennen und von der breiten Seite her zu Hörnchen aufrollen. Die Enden leicht biegen, um die typische Croissantform zu erhalten.
Lauge ansetzen
In einem breiten Edelstahltopf (wichtig: kein Aluminium verwenden!) das Wasser zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und das Natron vorsichtig unter Rühren einstreuen (Achtung: Es schäumt stark auf!). Die Lauge kurz stehen lassen, bis sie nicht mehr kochend heiß ist, aber noch warm (ca. 40-50°C).
Croissants laugen und backen
Die geformten Croissants nacheinander mithilfe einer Schaumkelle oder eines breiten Löffels für ca. 20-30 Sekunden in die warme Natronlauge tauchen. Sicherstellen, dass sie vollständig benetzt sind.
Die gelaugten Croissants gut abtropfen lassen und mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech legen.
Created by
RB
rezepte_ralfRalf Becker