Preparazione dell'Impasto
Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero preso dal totale.
In una ciotola capiente (o nella tazza della planetaria), versare la farina, lo zucchero rimanente, le uova leggermente sbattute e la scorza di limone (se usata).
Aggiungere il latte con il lievito sciolto e iniziare ad impastare.
Quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungere il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, aspettando che ogni pezzetto sia assorbito prima di aggiungere il successivo.
Infine, aggiungere il sale.
Continuare ad impastare energicamente (a mano per circa 15-20 minuti, con la planetaria per circa 10-12 minuti) fino ad ottenere un impasto liscio, elastico ed omogeneo che si stacca dalle pareti della ciotola.