Brioche allo Zucchero

Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero preso dal totale.

In una ciotola capiente (o nella tazza della planetaria), versare la farina, lo zucchero rimanente, le uova leggermente sbattute e la scorza di limone (se usata).

Aggiungere il latte con il lievito sciolto e iniziare ad impastare.

Quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungere il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, aspettando che ogni pezzetto sia assorbito prima di aggiungere il successivo.

Infine, aggiungere il sale.

Continuare ad impastare energicamente (a mano per circa 15-20 minuti, con la planetaria per circa 10-12 minuti) fino ad ottenere un impasto liscio, elastico ed omogeneo che si stacca dalle pareti della ciotola.

Formare una palla con l'impasto, trasferirlo in una ciotola leggermente unta d'olio, coprire con pellicola trasparente o un canovaccio umido.

Lasciare lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d'aria (es. forno spento con luce accesa) fino al raddoppio del volume.

Trascorso il tempo di lievitazione, sgonfiare delicatamente l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.

Dividere l'impasto in 8 pezzi di circa 100-110g l'uno (o della dimensione desiderata).

Formare delle palline lisce e regolari (pirlatura) o dare la forma preferita (es. nodini, treccine).

Passare ogni brioche nello zucchero semolato preparato in un piatto, assicurandosi che aderisca bene su tutta la superficie.

Disporre le brioche su una teglia foderata con carta da forno, ben distanziate tra loro.

Coprire le brioche con un canovaccio pulito e lasciarle lievitare nuovamente in un luogo caldo per circa 45-60 minuti, o finché non saranno visibilmente gonfie e soffici.

Mentre le brioche terminano la seconda lievitazione, preriscaldare il forno statico a 180°C (350°F).

Infornare le brioche nel forno caldo e cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a quando saranno ben dorate in superficie.

Se tendono a scurirsi troppo velocemente, coprire con un foglio di alluminio negli ultimi minuti di cottura.

Sfornare le brioche allo zucchero e lasciarle intiepidire su una gratella prima di servirle.

Se desiderato, spolverare con zucchero a velo poco prima di gustarle.

Si conservano morbide per 1-2 giorni chiuse in un sacchetto per alimenti o in una scatola di latta.