Teig vorbereiten
Honig, braunen Zucker und Butter in einem Topf bei schwacher Hitze langsam erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Butter geschmolzen ist. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen (ca. 15-20 Minuten).
Ei, Zitronen- und Orangenschale zur abgekühlten Honig-Zucker-Mischung geben und gut verrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Lebkuchengewürz und Backpulver vermischen. Falls Pottasche verwendet wird, diese in 1 EL Wasser auflösen und ebenfalls zur Honigmischung geben, gut verrühren.
Die Mehlmischung nach und nach zur Honigmischung geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Händen zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln oder in eine verschließbare Schüssel geben.