Preparare le melanzane
Lavare le melanzane, spuntarle e tagliarle a fette spesse circa 0.5-1 cm o a cubetti, a seconda della preferenza.
Disporre le melanzane in uno scolapasta, cospargerle di sale grosso e lasciarle spurgare per almeno 30-60 minuti per eliminare l'amaro e l'acqua di vegetazione. Successivamente, sciacquarle bene sotto acqua corrente e asciugarle tamponandole con cura con un canovaccio pulito o carta da cucina.
Scaldare abbondante olio di semi in una padella capiente. Friggere le melanzane poche per volta fino a quando saranno ben dorate e tenere. Scolarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e salarle leggermente.