Pasta alla Norma
Un caposaldo della cucina siciliana, la Pasta alla Norma è un trionfo di sapori mediterranei. Melanzane fritte, pomodoro fresco, basilico profumato e una generosa spolverata di ricotta salata si uniscono per creare un primo piatto indimenticabile.
Ingredienti
Quantità:
NaN
Ingrediente
Quantità
Melanzane
2
lunghe o globose, di media grandezza
Pomodori pelati
800g
o passata di pomodoro di alta qualità
Pasta
320g
tipo maccheroni, rigatoni, penne o spaghetti grossi
Ricotta salata
100g circa (o q.b.)
da grattugiare
Aglio
1-2 spicchi
Basilico fresco
q.b.
un mazzetto abbondante
Olio extravergine d'oliva
q.b.
Sale fino
q.b.
Sale grosso
q.b.
per spurgare le melanzane
Olio di semi di arachide
q.b.
o altro olio per frittura
Pepe nero
q.b.
macinato fresco (opzionale)
Preparare le melanzane
Lavare le melanzane, spuntarle e tagliarle a fette spesse circa 0.5-1 cm o a cubetti, a seconda della preferenza.
Disporre le melanzane in uno scolapasta, cospargerle di sale grosso e lasciarle spurgare per almeno 30-60 minuti per eliminare l'amaro e l'acqua di vegetazione. Successivamente, sciacquarle bene sotto acqua corrente e asciugarle tamponandole con cura con un canovaccio pulito o carta da cucina.
Scaldare abbondante olio di semi in una padella capiente. Friggere le melanzane poche per volta fino a quando saranno ben dorate e tenere. Scolarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e salarle leggermente.
Preparare il sugo di pomodoro
In un tegame largo, scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva con gli spicchi d'aglio (interi e leggermente schiacciati, o tritati finemente).
Quando l'aglio sarà dorato (se intero, rimuoverlo), aggiungere i pomodori pelati (schiacciandoli con una forchetta) o la passata di pomodoro. Aggiungere qualche foglia di basilico fresco spezzettata, sale e, se gradito, una macinata di pepe nero.
Created by
RC
ricette_raffaRaffaella Conti