Panzerotti Pugliesi
I panzerotti pugliesi sono deliziose mezzelune di pasta lievitata, farcite tradizionalmente con pomodoro e mozzarella, e poi fritte fino a doratura. Uno street food iconico del Sud Italia, perfetto come antipasto, spuntino o piatto unico.
Ingredienti
Quantità:
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Ingrediente
Quantità
Farina 00
500 g
Acqua tiepida
250-280 ml
circa 35-40°C
Lievito di birra fresco
12 g
sbriciolato
Zucchero
1 cucchiaino
per attivare il lievito
Olio extravergine d'oliva
2 cucchiai
Sale fino
10 g
Mozzarella per pizza
300 g
ben scolata e tagliata a cubetti
Passata di pomodoro
200 g
Parmigiano Reggiano grattugiato
2 cucchiai
opzionale
Origano secco
q.b.
Sale fino per il ripieno
q.b.
Pepe nero macinato
q.b.
opzionale
Olio di semi di arachide
1 litro
per friggere
Prepara l'impasto
Sciogli il lievito di birra fresco sbriciolato e lo zucchero in poca acqua tiepida presa dal totale (circa 50 ml).
In una ciotola capiente (o sulla spianatoia), setaccia la farina. Forma una fontana e al centro metti il composto di lievito, l'olio extravergine d'oliva e il sale (mettilo ai lati, lontano dal contatto diretto con il lievito).
Inizia ad impastare aggiungendo gradualmente la restante acqua tiepida. Lavora l'impasto energicamente per almeno 10-15 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, elastico ed omogeneo.
Forma una palla con l'impasto, mettila in una ciotola leggermente unta d'olio, copri con pellicola trasparente o un canovaccio umido.
Prepara il ripieno
Created by
RC
ricette_raffaRaffaella Conti