Klassische Spargelcremesuppe
Eine klassische deutsche Cremesuppe aus frischem weißen oder grünen Spargel, verfeinert mit Sahne und Gewürzen. Perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht im Frühling.
Zutaten
Menge:
NaN
Zutat
Menge
Weißer oder grüner Spargel
500 g
frisch
Zwiebel
1 Stück
klein, fein gewürfelt
Butter
2 EL
Mehl (Type 405)
2 EL
Gemüsebrühe
750 ml
Schlagsahne
100 ml
mind. 30% Fett, oder Kochsahne für eine leichtere Variante
Salz
nach Geschmack
Weißer Pfeffer
nach Geschmack
frisch gemahlen
Muskatnuss
1 Prise
frisch gerieben
Zitronensaft
1 TL
frisch gepresst, optional
Frische Petersilie oder Schnittlauch
1 EL
gehackt, zum Garnieren
Spargel vorbereiten
Spargel waschen. Weißen Spargel ganz schälen, bei grünem Spargel nur das untere Drittel. Holzige Enden abschneiden.
Spargel in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelspitzen können für die Garnitur beiseitegelegt werden.
Suppenansatz herstellen
Zwiebel in einem Topf in Butter glasig dünsten.
Mehl darüber stäuben und unter Rühren kurz anschwitzen (Mehlschwitze), ohne dass es Farbe annimmt.
Nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die kalte Gemüsebrühe zugießen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Kurz aufkochen lassen.
Spargel kochen
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rezepte_ralfRalf Becker