Preparazione del Sugo di Salsiccia
Tritare finemente la cipolla.
In una casseruola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva e far soffriggere la cipolla a fuoco dolce finché non diventa trasparente.
Rimuovere il budello dalla salsiccia, sbriciolarla grossolanamente o tagliarla a tocchetti. Aggiungerla alla cipolla e farla rosolare bene su tutti i lati finché non prende colore.
Sfumare con il vino rosso (se utilizzato) e lasciare evaporare l'alcool.
Versare la passata di pomodoro, aggiungere un pizzico di sale (e pepe se gradito). Mescolare bene.
Coprire e lasciar sobbollire per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo si restringe troppo, aggiungere un po' d'acqua calda.