Preparazione degli Ingredienti e Sabbiatura
In una ciotola capiente (o nella planetaria con la foglia, o in un mixer con le lame), mescola la farina 00 setacciata con lo zucchero a velo (o semolato fine) e il pizzico di sale.
Aggiungi il burro freddissimo tagliato a cubetti. Lavora velocemente con la punta delle dita (o con brevi impulsi del mixer/planetaria a bassa velocità) fino ad ottenere un composto bricioloso, simile alla sabbia bagnata (tecnica della sabbiatura). È fondamentale che il burro non si sciolga e resti in piccoli pezzetti inglobati nella farina.