Pasta Frolla Classica

In una ciotola capiente (o nella planetaria con la foglia, o in un mixer con le lame), mescola la farina 00 setacciata con lo zucchero a velo (o semolato fine) e il pizzico di sale.

Aggiungi il burro freddissimo tagliato a cubetti. Lavora velocemente con la punta delle dita (o con brevi impulsi del mixer/planetaria a bassa velocità) fino ad ottenere un composto bricioloso, simile alla sabbia bagnata (tecnica della sabbiatura). È fondamentale che il burro non si sciolga e resti in piccoli pezzetti inglobati nella farina.

Crea una fontana al centro del composto sabbioso e aggiungi i tuorli d'uovo (leggermente sbattuti se preferisci) e la scorza di limone grattugiata.

Impasta rapidamente con le mani o una forchetta (o con la planetaria a bassa velocità), giusto il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti e formare un impasto compatto. Non lavorare eccessivamente l'impasto per non sviluppare la maglia glutinica, che renderebbe la frolla dura e poco friabile.

Forma un panetto piatto e rettangolare con l'impasto (questo aiuterà a raffreddarlo uniformemente e a stenderlo più facilmente), avvolgilo strettamente nella pellicola trasparente.