Preparazione preliminare
Pulire accuratamente i fegatini di pollo: eliminare con cura ogni traccia di fiele (la vescichetta verde amara), le parti grasse e le nervature. Sciacquarli delicatamente sotto acqua corrente fredda e tamponarli con carta da cucina per asciugarli.
Preparare il soffritto: tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota.
Dissalare i capperi sciacquandoli bene sotto acqua corrente e tritarli grossolanamente. Scolare i filetti di acciuga dall'olio e spezzettarli.